recept

1 kg lammbog med ben
500 g purjolök, morötter
potatis och selleri
5kg grovkrossade korianderkorn
1 lök
havssalt, vitpeppar
2 lagerblad
1 buljongtärning

Såsen:
2äggulor
2-3 msk vitvinsvinäger
1tsk senap
2-3 dl solrosolja
3 msk hackade örter;
t.ex. persilja, dill och dragonört.

Bena ur lammbogen och krydda med salt och peppar.Rulla ihop köttet och bind med bindgarn. Lägg köttet i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma. Tillsätt lök, lagerblad, korianderkorn samt buljontärningen . Koka alltsammans i 50 minuter.

Ta upp köttet och sila buljongen . Skär grönsakerna i mindre bitar och låt dem koka med i buljongen de sista 10 minuterna. Lägg grönsakerna som bädd och placera skivor av köttet ovan på, toppa med den gröna såsen.

Såsen: Blanda ägggulan med vinägern, senapen och matoljan till en majonäs. Smaksätt med salt och peppar och blanda ner örterna.